La Calvana, localmente chiamata Calvanina, è una razza autoctona della Toscana, allevata principalmente sulle aree collinari e montuose del Appennino Tosco-Emiliano tra le province di Firenze e Prato, pascoli da cui è possibile produrre carni pregiate.
La nostra ricetta la propone con scalogno croccante e senape.
Chiaramente Gluten Free.
13/08/2018